Nudeln mit Erdnuss-Spinat-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

• 500g tiefgekühlter Spinat
• 2 (160g) Zwiebeln
• 2 (6g) Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 4g geriebener Ingwer
• 400ml Kokosmilch
• 200ml Gemüsebrühe
• 80g Erdnussmus/-butter
• 60ml Limettensaft
• 40g geröstete Erdnüsse
• 400g Nudeln
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Spinat antauen lassen und Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Knoblauch pressen oder reiben.
3. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2min darin anbraten.
4. Spinat hinzufügen und anschließend nach Belieben würzen.
5. Nach ca. 3min mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
6. Erdnussmus und Limettensaft hinzugeben, umrühren und 8min köcheln lassen.
7. Anschließend Servieren und mit den Erdnüssen garnieren.

Nährwerte pro Portion

872 kcal
27,2g Eiweiß
50,3g Fett
73,5g Kohlenhydrate